Geçen Gaziantep günlerinde içli köfte satıcısı ile konuştum. Sattığı yemek içli köfte. Yerel adını  sordum yemeğin bilmiyordu. Oysa nasıl bir derin kültürdür yemek. 

Ortadoğu kültürüne ait yemeklerden biri olan içli köfte ülkemizin birçok ilinde yapılan geleneksel bir lezzettir. Tek bir yöre ile anılmayan mini içli köfte doğu illerinin çoğunda yapılır. Özellikle Gaziantep, Adana ve Hatay çok lezzetli hazırlanmış köfteler yiyebileceğiniz şehirlerin başında gelir

İçli köftenin diğer adı nedir?

İçli köfte kizartarak veya haşlanarak yapılıyor. Kızartılarak yapılan içli köfte ya da oruk, bulgurun hamur hâline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan, Orta Doğu mutfağında bir yemektir. Mardinde ise irok adı veriliyor. 

Ikbebet ise Mardin usulü haşlama içli köfte olarak da bilinir. Dışı irmik ve bulgur ile hazırlanan bu köfte, kıymalı harç ile doldurulur. Köfteye güzelce şekil verildikten sonra tuzlu suda haşlanır.

Madem yiyoruz ne yediğimizi bilelim. Madem satıyorsunuz adını bilin değil mi? 

Mardin, Gaziantep, Diyarbakır, Adana yemekleri gastronomi açısından bir başka dünya. Mutlaka gezip görmek yerinde yemek gerek.  Ülkemizi artık yeterince gezemez olduk. Oysa sadece yemek kültürümüz bile binlerce yerli ve yabancı turisti  çekecek, turlar düzenlenmesini sağlayacak bir zenginlik. Hele bir de  benim gibi boğazına düşkünseniz hiç bir yemek turunu kaçırmazsınız. 
Baharatı, eti, yoğurdu tüm malzemeleri Anadolumuzun ürünü. Anadolu insanımızı zenginleştirecek, kırsal kalkınma açısından yol almamızı sağlayacak etkinlikler ve turlar beklentimiz. Bu konuda alacağımız çok yol var.
Bu açıdan kentimizde geçen hafta yapılan Gaziantep günleri adlı etkinlik takdire değer. 
Biz gidemesek de Gaziantep Denizli'ye gelmiş oldu. 

Turkiyenin her noktasında Denizli günleri adlı etkinliklerin de artmasını diliyorum. 

Dr. Devrim Alkaya